♡做點心: 吳寶春師傅的金牌牛奶土司 三能26兩土司

天氣都變冷了~麵包魂才回來~~XD

剛好家裡有一瓶光泉的保久乳.

取出了停工很久HB-150麵包機和三能26兩土司模~

這次來試做吳寶春師傅的金牌牛奶土司

^^

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吳寶春師傅的金牌牛奶土司

配方好像曾公佈在聯合報上

材料 ( 80%)

高筋麵包 1000g   (800g)  

糖 80g     (64g)

塩 18g     (14g)

奶油 50g          (40g)

水 450g      (360g)

牛奶 230g          (184g)

酵母 10g            (8g)

網路上有人寫是用32兩模..

但我算算上面份量打出來的麵糰應該用24兩模2個吧

因為 12兩模是裝450g

24兩模是900g (上面的材料加起來是 1838g)

而我是用26兩模..所以要裝到1000g的麵糰

這次我是依食譜打 (80%)的量..

所以做了一條26兩(200g X 5 ) 的土司之外.又做了一盤圓麵包(60g X 8).

第一次打到800g的麵粉~HB-150很爭氣啊~

為了怕過熱..牛奶和水都用冰的~

一些小步驟是影響手工麵包成品的關鍵

像是要等攪拌成糰呈一點光滑 之後再拌入奶油

如果怕機器過熱.那麵包機的蓋子就不用蓋上

HB-150 這次的設定是 慢速攪拌 3分 + 快速攪拌 30分

因為粉量較多.如果用麵包機內定的時間.還打不出薄膜..

要再加個10分 就可以打出薄膜了~

所謂的薄膜.之前看了書還是不能理解什麼叫薄膜...

還是看了孟老師的100道麵包裡的示範VCD影片才體悟到的

送進閉密的烤箱裡 放一杯熱水 進行第一次發酵  約60分 )發到2倍大)

分割 200g x 5 

再靜置鬆弛 15分

捍平整型捲起 一次 再等10分  再  捍平整型捲起 一

入模 蓋上蓋 一樣放入 閉密的烤箱裡 放一杯熱水 進行第二次發酵

因為天氣比較涼..用了約1.5小時  發到約8~9分滿模

再來SHARP烤箱先預熱210度c (約等8分)

烘烤時間 200度c  40分

出爐後馬上出模倒扣放涼..(用側面那面去平放才不會有縮腰情況)

發現土司不是四角都有出來..

下次會調整成210g x 5 的麵糰 一定要讓土司都出角啦~

這個配方烤出來的土司.一倒扣出來就覺得皮很酥脆

吃起來果然也是~塩雖然加的好像很多但吃起來還是微甜的~

蠻不錯的配方~下次應該還會再做~^^~

因為SHARP烤箱  用26兩土司模就放滿了..

所以將麵糰分割後50g x 5 後其它的我先冰在冰箱的冷凍室

等到土司在烘烤時再取出冰的麵糰分割整形成圓形麵包

60g 有8顆 本應該是要烤二盤..偷懶讓它們擠一盤烤..cc

第二盤整形的圓麵包 200度c 烤18分 一樣香香出爐~

加了牛奶 麵包裡面很柔軟~

第二盤圓麵包出爐~土司也差不多放涼可以切片了..

土司切片一直是我的罩門..總是沒有外面賣的用機器切的美呀

但沒做幾次土司又想買切片器..好像又太誇張..

所以土司喜歡買現成的..呵