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8/27/2011

♡做料理: PIERRE HERME原味蘋果派

二姐請客吃飯 想帶甜點去當大家的飯後點心
拿了 PIERRE HERME著的[大師糕點] 挑了這款原味蘋果派
前後準備及製作時間約2H 烘烤時間則是1H

正在節食時 聞到滿室的烘烤派味真是會被香死



~用的是餅底脆皮糰團做派皮~
我好愛 PIERRE HERME這個鹹味派皮配方

紀錄一下我這次的材料 
 (500g餅底脆皮糰團做派皮)

低筋麵粉 260g (原始配方250g)
室溫軟化奶油 170g (原始配方180g)
鹽 1t
糖 1t
蛋黃 1顆 (室溫)
水 45ml + 1T全脂奶粉 (大師是直接用牛奶50ml)

做點心這麼多次 這次真的把奶油放在完全軟化再使用 
把奶油刮一下就呈乳霜狀了 放入鹽拌勻 再放入糖拌勻

再加入蛋拌勻 再慢慢倒入奶水拌勻 原來奶油真的要完全軟化再使用 
拌到最後(也沒有拌的很久)真的都沒有油水分離的現像 呈現絲滑軟順淡黃色

再倒入過篩的麵粉 拌到成糰就停止

這次準備做一個 22CM的圓派和 24CM x 9cm的長派
把麵糰秤重分為三等份 放入塑膠袋中押平

確定壓出來的派皮長度可以cover派模的尺寸
押平後把派皮用板子平放冰箱冷藏2H 等稍硬化再使用
派皮也可以先做好放冷凍 想吃時隨時都有派皮可以用
準備內餡填料
紅糖 50g
低筋麵粉 70g
香草箂 1根 刮下香草籽
原始食譜裡還有放肉荳蔻粉 1撮 但家裡沒有就跳過
內桂粉 1T (喜歡內桂的朋友可以加碼再放多一點)
以上混合好等下要鋪在派皮裡

另外再準備1顆檸檬汁和1顆打散蛋汁等下要抹在派上

小蘋果6 顆 去皮切四分再去籽 還要再切成片狀

填料先鋪一些到派皮底 再把切片的蘋果片排排樂

這個22CM的圓派放了約4顆小蘋果的份量 一開始可以先排鬆一點 然後再補齊

方型的模也是先鋪填料再放約2顆的蘋果切片 先交錯放 再想辦法把空隙補起來

先抹上檸檬汁再鋪上填料

把派皮取出 原本是要玩這支切派皮刀 買來從沒用過 
但發現派皮太軟沒辦法切成功 就草草的切成長方條狀蓋在派上:P
下次我要做那種有編織派皮的派!!!!
烤箱預熱200度c
好啦~~派上再抹蛋汁送進烤箱
 烤箱200 度 烤50分
大師有說烤10分還要再取出再抹一次蛋汁再烤40分 
但我怕我笨手會被燙到就作罷XD

香香出爐啦
雖然不美 但我很香啦XDDDD

方型派上我是用手搓成長條狀再蓋上去
以500g餅底脆皮糰團做派皮 來做2個派有點不足 
所以派皮都很薄也不足夠壓成二片讓上下都有派皮

雖然在節食 但為了大家 只好犠牲先試吃一小小塊
約第一張圖的1/3 XDD
厚~~熱熱蘋果派~~
派皮是香鹹~蘋果是酸Q~肉餡是甜甜
這樣綜合的口感
真的滋味很妙
要吃過的人才知道啦XD

2 則留言:

  1. 看起來很美味耶!這麼晚了還對著電腦猛吞口水^+++^
    那支切派皮的刀看起來似乎不錯呦,
    鋪上的網狀派皮有加分效果,看起來更精緻,
    改天去烘焙店也要敗一支回來^^"

    還有,蘋果和肉桂真的很搭,我好愛哩!

    Loretta

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  2. Re: 匿名 <7702245501540043376>

    呵呵
    那本大師糕點等了很久才有中文上市書
    是個大寶典呦
    很值得收藏^O^

    派皮的切刀是在高雄大創買的
    我這次沒有用啦 因為皮太軟了
    派上的格子是我亂切出來放的
    大創有好多好多的小物
    超實用一支才39
    像是PIZZA切刀和派皮切洞刀都很好用
    我記得上次去桃園的大創好像沒看到
    可能要去大家一點的大創才有吧

    咪兔! 蘋果和肉桂真是的好麻吉~~喜歡可以多放一些~~

    這個派做起來不會很甜~
    覺得不夠甜的話就在派上面加碼灑些糖哦~^^

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