二姐請客吃飯 想帶甜點去當大家的飯後點心
拿了 PIERRE HERME著的[大師糕點] 挑了這款原味蘋果派
前後準備及製作時間約2H 烘烤時間則是1H
正在節食時 聞到滿室的烘烤派味真是會被香死
~用的是餅底脆皮糰團做派皮~
我好愛 PIERRE HERME這個鹹味派皮配方
紀錄一下我這次的材料
(500g餅底脆皮糰團做派皮)
低筋麵粉 260g (原始配方250g)
室溫軟化奶油 170g (原始配方180g)
鹽 1t
糖 1t
蛋黃 1顆 (室溫)
水 45ml + 1T全脂奶粉 (大師是直接用牛奶50ml)
做點心這麼多次 這次真的把奶油放在完全軟化再使用
把奶油刮一下就呈乳霜狀了 放入鹽拌勻 再放入糖拌勻
再加入蛋拌勻 再慢慢倒入奶水拌勻 原來奶油真的要完全軟化再使用
拌到最後(也沒有拌的很久)真的都沒有油水分離的現像 呈現絲滑軟順淡黃色
再倒入過篩的麵粉 拌到成糰就停止
這次準備做一個 22CM的圓派和 24CM x 9cm的長派
把麵糰秤重分為三等份 放入塑膠袋中押平
確定壓出來的派皮長度可以cover派模的尺寸
押平後把派皮用板子平放冰箱冷藏2H 等稍硬化再使用
派皮也可以先做好放冷凍 想吃時隨時都有派皮可以用
準備內餡填料
紅糖 50g
低筋麵粉 70g
香草箂 1根 刮下香草籽
原始食譜裡還有放肉荳蔻粉 1撮 但家裡沒有就跳過
內桂粉 1T (喜歡內桂的朋友可以加碼再放多一點)
以上混合好等下要鋪在派皮裡
另外再準備1顆檸檬汁和1顆打散蛋汁等下要抹在派上
小蘋果6 顆 去皮切四分再去籽 還要再切成片狀
填料先鋪一些到派皮底 再把切片的蘋果片排排樂
這個22CM的圓派放了約4顆小蘋果的份量 一開始可以先排鬆一點 然後再補齊
方型的模也是先鋪填料再放約2顆的蘋果切片 先交錯放 再想辦法把空隙補起來
先抹上檸檬汁再鋪上填料
把派皮取出 原本是要玩這支切派皮刀 買來從沒用過
但發現派皮太軟沒辦法切成功 就草草的切成長方條狀蓋在派上:P
下次我要做那種有編織派皮的派!!!!
烤箱預熱200度c
好啦~~派上再抹蛋汁送進烤箱
烤箱200 度 烤50分
大師有說烤10分還要再取出再抹一次蛋汁再烤40分
但我怕我笨手會被燙到就作罷XD
香香出爐啦
雖然不美 但我很香啦XDDDD
方型派上我是用手搓成長條狀再蓋上去
以500g餅底脆皮糰團做派皮 來做2個派有點不足
所以派皮都很薄也不足夠壓成二片讓上下都有派皮
雖然在節食 但為了大家 只好犠牲先試吃一小小塊
約第一張圖的1/3 XDD
厚~~熱熱蘋果派~~
派皮是香鹹~蘋果是酸Q~肉餡是甜甜
這樣綜合的口感
真的滋味很妙
要吃過的人才知道啦XD
看起來很美味耶!這麼晚了還對著電腦猛吞口水^+++^
回覆刪除那支切派皮的刀看起來似乎不錯呦,
鋪上的網狀派皮有加分效果,看起來更精緻,
改天去烘焙店也要敗一支回來^^"
還有,蘋果和肉桂真的很搭,我好愛哩!
Loretta
Re: 匿名 <7702245501540043376>
回覆刪除呵呵
那本大師糕點等了很久才有中文上市書
是個大寶典呦
很值得收藏^O^
派皮的切刀是在高雄大創買的
我這次沒有用啦 因為皮太軟了
派上的格子是我亂切出來放的
大創有好多好多的小物
超實用一支才39
像是PIZZA切刀和派皮切洞刀都很好用
我記得上次去桃園的大創好像沒看到
可能要去大家一點的大創才有吧
咪兔! 蘋果和肉桂真是的好麻吉~~喜歡可以多放一些~~
這個派做起來不會很甜~
覺得不夠甜的話就在派上面加碼灑些糖哦~^^