♡做料理: PIERRE HERME原味蘋果派

二姐請客吃飯 想帶甜點去當大家的飯後點心

拿了 PIERRE HERME著的[大師糕點] 挑了這款原味蘋果派

前後準備及製作時間約2H 烘烤時間則是1H

正在節食時 聞到滿室的烘烤派味真是會被香死

~用的是餅底脆皮糰團做派皮~

我好愛 PIERRE HERME這個鹹味派皮配方

紀錄一下我這次的材料 

 (500g餅底脆皮糰團做派皮)

低筋麵粉 260g (原始配方250g)

室溫軟化奶油 170g (原始配方180g)

鹽 1t

糖 1t

蛋黃 1顆 (室溫)

水 45ml + 1T全脂奶粉 (大師是直接用牛奶50ml)

做點心這麼多次 這次真的把奶油放在完全軟化再使用 

把奶油刮一下就呈乳霜狀了 放入鹽拌勻 再放入糖拌勻

再加入蛋拌勻 再慢慢倒入奶水拌勻 原來奶油真的要完全軟化再使用 

拌到最後(也沒有拌的很久)真的都沒有油水分離的現像 呈現絲滑軟順淡黃色

再倒入過篩的麵粉 拌到成糰就停止

這次準備做一個 22CM的圓派和 24CM x 9cm的長派

把麵糰秤重分為三等份 放入塑膠袋中押平

確定壓出來的派皮長度可以cover派模的尺寸

押平後把派皮用板子平放冰箱冷藏2H 等稍硬化再使用

派皮也可以先做好放冷凍 想吃時隨時都有派皮可以用

準備內餡填料

紅糖 50g

低筋麵粉 70g

香草箂 1根 刮下香草籽

原始食譜裡還有放肉荳蔻粉 1撮 但家裡沒有就跳過

內桂粉 1T (喜歡內桂的朋友可以加碼再放多一點)

以上混合好等下要鋪在派皮裡

另外再準備1顆檸檬汁和1顆打散蛋汁等下要抹在派上

小蘋果6 顆 去皮切四分再去籽 還要再切成片狀

填料先鋪一些到派皮底 再把切片的蘋果片排排樂

這個22CM的圓派放了約4顆小蘋果的份量 一開始可以先排鬆一點 然後再補齊

方型的模也是先鋪填料再放約2顆的蘋果切片 先交錯放 再想辦法把空隙補起來

先抹上檸檬汁再鋪上填料

把派皮取出 原本是要玩這支切派皮刀 買來從沒用過 

但發現派皮太軟沒辦法切成功 就草草的切成長方條狀蓋在派上:P

下次我要做那種有編織派皮的派!!!!

烤箱預熱200度c

好啦~~派上再抹蛋汁送進烤箱

 烤箱200 度 烤50分

大師有說烤10分還要再取出再抹一次蛋汁再烤40分 

但我怕我笨手會被燙到就作罷XD

香香出爐啦

雖然不美 但我很香啦XDDDD

方型派上我是用手搓成長條狀再蓋上去

以500g餅底脆皮糰團做派皮 來做2個派有點不足 

所以派皮都很薄也不足夠壓成二片讓上下都有派皮

雖然在節食 但為了大家 只好犠牲先試吃一小小塊

約第一張圖的1/3 XDD

厚~~熱熱蘋果派~~

派皮是香鹹~蘋果是酸Q~肉餡是甜甜

這樣綜合的口感

真的滋味很妙

要吃過的人才知道啦XD