中午用果汁機打了半顆的連皮帶籽的小南瓜 一半用來煮純正香濃的南瓜湯
另外一半就來做麵包囉
想要參考王傳仁師父[天然,無添加的手作麵包]
挑了書中的一款蜂蜜土司配方
據說蜂蜜就是天然的麵包改良劑
蜂蜜裡含有特殊的酵素可以促進麵糰發酵發酵的作用
高保濕性也可以讓麵包更加柔軟 具有延緩麵包老化的功效
其中的水就用南瓜泥+水來替代
^^
記錄一下實際操作的配方
山茶花 500g
鹽 1t
蜂蜜 100g
白神酵母 8g (+40g溫水泡開)
奶油 40g
原始配方還有加奶粉10g ---沒有加,因為忘了:p
水+南瓜泥 加起來 約240~260g
視麵糰調整水量 ,先倒七成再逐量加入不要一次全倒完
南瓜泥用的份量如下圖是一杯的量
用麵包機打麵糰 第一次發酵1h
分割後鬆弛10~15分後再滾圓
原本是想整型成山型土司 臨時變卦還是整成小餐包
而且這次麵包份量也沒有很精準都相同
加了南瓜泥麵糰較為溼 也沒有加手粉就直接揉圓了 實在是愈來愈隨性了^^
第二次室內發酵1H
烤箱200度C/ 18~20分 (烘烤至15分時上火調降至150度C)
南瓜泥把麵包上色成淡淡的金黃色
加了蜂蜜 從打麵糰到發酵一直到進烤箱烘烤 一整個濃郁的蜂蜜香氣
光聞味道就覺得很滿足了
^_^
王傳仁師傅的蜂蜜土司配方也是我愛的一款土司耶！
回覆刪除烤焙後有著迷人的蜂蜜香味，直接吃也非常好吃，
chiali加了南瓜泥入麵糰，組織一定更細緻哦，
我也覺得麵糰做久了都會很自然的愈來愈隨性，
因為我也常會這樣，呵呵~反正是自家要吃的沒關係^^"
chiali有計劃要做中秋節的應景點心嗎？
Loretta
Re: 匿名 <2044006677199730904>
回覆刪除我也很愛蜂蜜的味道
真的是家裡才有的美味
在外面吃這樣真材實料的麵包會很貴吧
以前很愛大遠百1F地下室的麵包,但不知怎麼現在去買吃起來好虛~可能原料也上漲的厲害吧,弄的很大一個們吃起來口感變的不實,好失望哦~~~
對啊,自家做的就隨性了,量的重量差不多就好了^^
沒有做應景的點心,妳有要做嗎~~
家裡還有一大盒老公公司送的中秋禮盒等著吃呢!
但最近是買了幾本點心書
會來學著做幾道看看
發現在量販店買書比在博客來便宜耶
博客來打79折,量販店打7折
買了 Carol的[麵點新手必備的第一本書 ]
還有石澤清美的[手工麵包]
楊梅文化的[600道麵飯聖經]
聖經系列還有其它主題的也都很不錯,有圖有作法,不知道吃什麼時就把它們拿出來看看就有想法了.